choi baccarat:风味篇续集 | 威士忌的原材料对风味有什么影响?

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原题目:风味篇续集 | 威士忌的原材料对风味有什么影响?

风味篇续集 | 威士忌的原材料对风味有什么影响?

Hello,我又回来啦!上次我们讲了六大元素是若何影响威士忌风味的,人人还记得吗?没看过的小伙伴可以去补补课https://mp.weixin.qq.com/s/enBLxNknpQJuYe3_gfWDyg

这期我们将和人人聊一聊威士忌质料的那些事。

上期我们说到威士忌的质料主要分为4种,麦芽、玉米、黑麦、小麦。玉米是波本威士忌最主要的质料,而以麦芽作为唯一质料的威士忌被称为纯麦威士忌。 以是麦芽对威士忌到底有没有影响呢?

大部分酒厂司理的回覆是, 麦芽的种类没有影响威士忌然则质量有。作为一年生作物,大麦并没有携带太多的地域风味。然则苏格兰的大麦分成两种,分别是春麦和冬麦,其中 春麦大部分是二棱大麦,淀粉含量更高。而 冬麦大部分是六棱大麦,蛋白质的含量更高。这个时刻伶俐的威友一定已经猜到了,哪种大麦更适互助为威士忌的质料呢?当然是春麦啦!春麦的淀粉含量比率更高,因此糖化的效率也更高,容易发酵出酒精度更高的酒汁。

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然则,许多老饕会发现,确实有许多威士忌是以其麦芽质料的种类作为卖点的。

例如说布赫拉迪古卓大麦威士忌。这是布赫拉迪酒厂通过与奥克尼学院农学研究所的互助,专门重新发掘出英国古老的谷物品种——六棱大麦,从而酿造出的威士忌。传说这些大麦是在公元九世纪,维京海盗占领奥克尼群岛的时代,由这些北欧蛮族从“新月沃土”带入英国的。1200年前的人们用它来充当粮食,同样也用它来酿造琼浆。这款布赫拉迪古卓大麦复刻了1200年前的风味,而且 由于它的产量不稳定以是才是真正的珍藏品

另有格兰杰Tusail,这是格兰杰的私藏系列,由曾经风靡一时的Maris Otter冬麦酿造而成。 这种大麦曾经也是威士忌的主质料之一,然则70年代,Maris Otter逐渐消灭,无法知足酒厂需求。为了改变这一状态,时任格兰杰酒厂司理比尔·梁思敦博士与两位英国种子商人互助, 接纳传统地板发麦,向这一传奇冬麦致敬

麦卡伦、格兰哥尼以及本诺曼克的Benromach Origins系列也仍在坚持使用上个世纪70年代盛行的黄金信誉大麦(Golden Promise)。它们以为 该品种的大麦可以为威士忌提供更多的酯类风味和油腻的质感

另外,日本的秩父蒸馏所,为了生产出100%秩父威士忌,正在实验使用当地麦种,好比彩之星、山区品种“三芳二棱”、老品种“金瓜”等。现在当地大麦已经占到秩父蒸馏所的10—15%。虽然成本高昂(成本是入口麦芽的5倍),便为了可能带来的差别气概,秩父正在起劲实验中。

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